てんぐさかんてん〈糸寒天〉専門の森田商店

どう違う？糸寒天と粉寒天

　同じ寒天でも粉寒天、角寒天、糸寒天といろいろな形状のものがあります。用途やお好みにあわせてお使い下さい。

	粉末寒天	角寒天	糸寒天／カット寒天
原材料（海藻）	一般的にオゴノリ（※）	一般的にはテングサとオゴノリのブレンドが多い	テングサ
製法	海藻から抽出して固めた「ところてん」に圧力をかけて強制的に水分を抜き、乾燥粉砕して仕上げる。	海藻から抽出して固めた「ところてん」を凍結乾燥して仕上げる。	海藻から抽出して固めた「ところてん」を巨大な「ところてん突き」で糸状にし、凍結乾燥して仕上げる。 http://tengusa.shop-pro.jp/?mode=f1
使われ方	・煮溶かして使用。・お土産お菓子などの大手メーカー向け	・煮溶かして使用。・家庭向けとしてスーパー等で販売。・和菓子屋さんも使用。	・煮溶かしてプロの和菓子屋さんが使用。・水戻しして料理素材としても使用。
食感	歯ごたえがあり、やや固め（※2）	弾力のある滑らかな食感	弾力のある滑らかで繊細な食感
水に浸す必要性	水に浸す必要が無く、そのまま使える。	使用する前に水に浸す時間が必要	使用する前に水に浸す時間が必要
こんな人にお勧め	短時間で作りたい！派の方におすすめ	なめらかな食感にこだわりたい！派の方にお勧め	なめらかな食感にこだわりつつ、お料理にも使いたい！派の方に参考レシピ： http://tengusa.jp/recipes/index.html

※1：「ところてん粉寒天」の原料はテングサ（伊豆半島・伊豆諸島産）です。

※2：「ところてん粉寒天」は弾力があります。
　　　「ところてん粉寒天」：http://tengusa.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=356332&csid=2

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